『ミシュランガイド東京2025』星付き名店シェフのインタビュー特集

これまでに、数々の名店シェフのインタビューを実施してきた「KIWAMINO」。今回は『ミシュランガイド東京2025』に掲載となった星付きの名店から、過去に「KIWAMINO」でインタビューを実施した店舗をピックアップ。一流店には確固たる思想あり！多岐にわたって思いを語っていただきました。

【三つ星の店舗】
「神楽坂石かわ」石川秀樹氏にインタビュー！愛弟子の個性が光る「石かわ」一門の魅力
「日本料理龍吟」山本征治に聞く、「料理人として嘘のない本物の世界を作る」
「茶禅華」川田智也氏に聞く、和魂漢才の精神を具現化した中国料理の魅力とは？
【対談】「SÉZANNE」ダニエル・カルバート氏✕中村孝則氏に聞く、「SÉZANNE」の魅力と2023年の食トレンドとは
【二つ星の店舗】
「銀座小十」奥田透氏に聞く「和食の未来を、世界への挑戦で変える」
「紀尾井町福田家」インタビュー。北大路魯山人ゆかりの老舗料亭が築く、現代のおもてなし
【対談】「傳」長谷川在佑氏×中村孝則氏、国内外のゲストが「また行きたい」と願う「傳」のおもてなし
【対談】「てんぷら近藤」近藤文夫氏×「竹本油脂」竹本信二郎氏が語る、素材の旨味を最大値化させる天ぷらと油の関係
「鮨かねさか」金坂真次インタビュー。「銀座の寿司屋はオートクチュールであれ！」
「アサヒナガストロノーム」朝比奈悟氏に聞く、ロブション氏から学んだおもてなしの大切さ
「ピエール・ガニェール」エグゼクティブシェフ・赤坂洋介氏に聞く、東京で表現する「ガニェールの精神」
「Crony」春田理宏・小澤一貴インタビュー。ミシュラン一つ星人気店の裏側とは？
二つ星シェフ成澤由浩に聞く。「NARISAWA」が探求する持続可能な美食とは
【一つ星の店舗】

【三つ星の店舗】

「神楽坂石かわ」石川秀樹氏にインタビュー！愛弟子の個性が光る「石かわ」一門の魅力

神楽坂石かわ（東京都／牛込神楽坂駅）

国内外の美食家たちを魅了している料理店「蓮三四七」、「愚直に」、「波濤」、「NK」。この4つの店舗の共通点は、ミシュラン三つ星を獲得し続けている「神楽坂石かわ」の石川秀樹氏の遺伝子を継ぐ愛弟子が店主であること。今回KIWAMINOでは、師匠の石川氏本人から、愛弟子たちとそれぞれの店舗の魅力について伺いました。

元記事を読む：https://www.kiwamino.com/articles/interviews/12337

「日本料理龍吟」山本征治に聞く、「料理人として嘘のない本物の世界を作る」

日本料理龍吟（東京都／日比谷駅）

日本はもとより、このお店の料理を求めて世界からグルメが集う「日本料理龍吟」。KIWAMINOでは、日本屈指の日本料理店を率いる山本征治氏を訪ね、独占インタビューを敢行。「東京ミッドタウン日比谷」への移転にまつわる秘話や、料理人としての原点、「日本料理龍吟」の料理・おもてなしについて掘り下げて語っていただきました。

元記事を読む：https://www.kiwamino.com/articles/interviews/3093

「茶禅華」川田智也氏に聞く、和魂漢才の精神を具現化した中国料理の魅力とは？

茶禅華（東京都／広尾駅）

東京・西麻布の閑静な住宅街に佇む中国料理店「茶禅華」。開店から2年目にして、東京グルメ界隈に衝撃を与え続けています。今回は、人気店を率いる川田智也氏のもとを訪れ、こだわりや「茶禅華」ならではの料理の楽しみ方について聞いてきました。修行時代、「日本料理龍吟」の門を叩いた理由や「茶禅華」という店名に込めた意味など、一歩踏み込んだインタビューをお届けします。

元記事を読む：https://www.kiwamino.com/articles/interviews/1635

【対談】「SÉZANNE」ダニエル・カルバート氏✕中村孝則氏に聞く、「SÉZANNE」の魅力と2023年の食トレンドとは

SÉZANNE（東京都／東京駅）

『ミシュランガイド2025』をはじめ、世界的な食のコンペティションで賞に輝く、東京「フォーシーズンズホテル丸の内東京」のメインダイニング「SÉZANNE」。今回は、エグゼクティブシェフ・ダニエル・カルバート氏と美食評論家・中村孝則氏の対談が実現！世界中の人々が注目する「SÉZANNE」の魅力や、レストランシーンのこれからなど、多岐にわたって語っていただきました。

公式HP：https://www.fourseasons.com/jp/tokyo/dining/restaurants/sezanne/

元記事を読む：https://www.kiwamino.com/articles/interviews/18912