「そのお店へ行くためだけに、わざわざ足を運びたい」。そんな名店が、全国には数多く存在します。どのお店もその土地ならではの食材を使用した、匠の技が光る一流のお店ばかり。今回はその中でも「KIWAMINO」が厳選する大分にある名店を5店舗ご紹介します。
目 次
1.庭園を眺めながら豊後水道の臼杵ふぐを満喫する
料亭 山田屋 臼杵本店(大分県/臼杵駅)
臼杵駅より徒歩6分ほどで現れる白壁の屋敷が、1905年(明治38年)創業の「料亭 山田屋 臼杵本店」です。昭和初期に2代目がふぐ料理を中心とした料亭を始め、現在は3代目が采配を振るうふぐの老舗として名を馳せています。
玄関を抜けると待ち合わせなどに利用できる落ち着いた空間が広がり、庭園に面した客室が続きます。四季折々の眺めを楽しみながら豊後水道の新鮮なふぐや活魚を使った料理を満喫。
ぜひ味わってみたいのは、ふぐコースのほか季節限定の城下かれい会席、おこぜ会席など、このお店ならではの興味深いコース。ランチでも臼杵名物のふぐのおいしさを存分に堪能できるコースを用意。老舗のこだわりを感じるもてなしとともに、臼杵の味覚をいただけます。
2.山里の風景の中で味わう著名人に愛されたすっぽん料理
料亭 やまさ旅館(大分県/柳ケ浦駅)
柳ケ浦駅からタクシーで約25分の場所にお店を構える「料亭 やまさ旅館」。1920年(大正9年)創業、竹垣に囲まれた昔ながらの外観が印象的な、山奥に静かに佇む料理宿です。
由布岳を望む安心院(あじむ)盆地は、温暖な気候に恵まれ、果物や穀物などの実りが多く、3つの渓谷の清流には、すっぽん・鯉・鮒・鮠など新鮮な川の幸。豊穣な土地に根差したすっぽんを専門とした郷土料理を堪能できます。
初代・山上作太郎が、美食家として知られる政治家・木下謙次郎に勧められ、すっぽん料理屋として開業。松本清張をはじめとする著名人にも愛されました。同店のすっぽんは、肉質が良く、クセが少ないため刺身にもできるほど新鮮。現在は、専用の養殖池で2年を超える歳月をかけ、1キログラム以上に育ったものを水炊きで提供。すっぽん本来の滋味深さを存分に味わう旅に出かけてみては。
3.1年を通して九州の旬を楽しめる“九州割烹”
味あら井(大分県/中津駅)
中津駅から徒歩約10分、飲食店街の喧騒から離れた一角にお店を構える「味あら井」。店主の荒井寛義氏は、福岡・西中州「喜家(きっか)」で約9年修業をした後に2011年、出身地の中津市で「味あら井」をオープン。
祖母が営む鮮魚店で、幼少期から質の良い魚に多く触れてきたこともあり、目利きとしての定評があります。周防灘や響灘、玄界灘をメインに北九州の新鮮な魚介を使用。中津市の一番の名物、鱧をはじめ、鰻など季節感のある地の味覚を堪能できる料理も多彩です。
素材の持ち味を最大限に活かすため、出汁を取った同じ魚を料理に合わせ、調味料や料理酒も地元のものにこだわります。冬には九州産の癖が無いジビエも人気。器も小鹿田焼、唐津焼、九州の焼き物を使います。1年を通して九州の旬を楽しめる“九州割烹”を食しに、足を運んでみませんか。
4.大分・九州の特選食材を使った豪華な八寸に舌鼓
日本料理 別府 廣門(大分県/別府駅)
別府ICから車ですぐの至便な地に暖簾を掲げる「日本料理 別府 廣門」。大分、九州産の特選食材を使った、このお店ならではの食体験ができる日本料理店です。
店主の廣門泰三氏は、星付きの日本料理店で20年以上修業を積み「蕎麦 雪花山房」では蕎麦、「臼杵ふぐ山田や」ではふぐ料理を習得し、2021年6月、地元の別府市で開業。
スペシャリテは、大分や九州の旬を20品目盛り合わせたアートのような八寸。「大人のエンタメ八寸」が月替わりで楽しめます。また、春〜秋に質の高い鱧が獲れた時のみ提供する「ほね抜き鱧」は、通常の骨切りではなく、独自の手法で一本一本ていねいに骨を抜いた逸品。鱧の新たな味わいを発見するひと皿です。さらに“蕎麦の神様”と呼ばれる高橋邦弘氏から学んだ蕎麦を毎朝手打ちし、コースの一品として華を添えます。
5.数寄屋造りの中楽しむ、洋の技術を組み入れた和のコース
日本料理 菊彩香/別府温泉 ホテル白菊(大分県/別府駅)
別府駅から徒歩圏に位置する「別府温泉 ホテル白菊」にお店を構える「日本料理 菊彩香/別府温泉 ホテル白菊」。『ミシュランガイド熊本・大分 2018 特別版』にて二つ星に掲載された大分を代表する名店です。
大分、九州の旬の食材を厳選し、料理はできたて、刺身は切りたて、 土鍋のご飯は炊き立てと最高の状態で提供することが信条。提供される逸品は、手作り・自家製にこだわります。
京都の料亭で修業した料理長・天野耕作氏の料理は、フレンチのシェフから学んだ技術を使うなど、ひと工夫したエッセンスが魅力。数寄屋造りの和の佇まいが落ち着く完全個室で、ソムリエや酒ディプロマがセレクトしたお酒と料理のマリアージュをゆったりと楽しみたいですね。
今回は、一休レストランで掲載されている、大分の名店を厳選して5店舗ご紹介しました。どのお店も、旅してでも訪れたい名店揃い。その土地ならではの食材を使った、そのお店ならではの美味に癒される贅沢な食旅に、出かけてみませんか。
※こちらの記事は2024年10月10日作成時点での情報になります。最新の情報は一休ガイドページをご確認ください。