もうチェックした？2023年にオープンした寿司の新店　大阪編

大阪の寿司といえば、江戸前寿司との比較で、具材を酢飯と共に型に入れて押し固める「押し寿司」などを思い浮かべる人も多いかもしれません。ですが、江戸前寿司とは異なる大阪の握りもバラエティに富んでいます。2023年上期も、浪速ならではの創意工夫を凝らした個性的な寿司店が次々オープン。今回は、その中から厳選した2軒を紹介します。

1．黒と赤の2種類のシャリで活けイカを楽しむ

鮨 からす 十三店（大阪府／十三駅）

十三駅から徒歩約5分の好立地に位置する、2023年3月オープンの「鮨 からす 十三店」。繁華街の喧騒から少し離れ、落ち着いた雰囲気の中で厳選素材を使った独創的なつまみや旬の握りを、季節の日本酒と共に楽しめる一軒です。大阪の寿司屋の名店「墨や」を手掛ける水産会社から産地直送で仕入れる活けイカをゲストの目の前で調理し、握りだけでなく、お造りや天ぷらなど、さまざまに変化させて提供。泳ぎイカの下足の選べる天ぷらなどといった季節の逸品が食通を魅了しています。

名物は、イカ墨を使った黒いシャリ。赤シャリと使い分けることで、味わいの幅を広げています。至極のトロに濃厚な卵黄の醤油漬けをかけた店自慢の巻き寿司もおすすめです。

寿司

鮨 からす 十三店

宝塚/京都/神戸線 十三駅 徒歩5分

10,000円〜11,999円 詳細情報はこちら

2．ストーリー性があり、安定感あふれるコース

浪速 鮨波留加（大阪府／大国町駅）

大国町駅から徒歩約2分、駅近のビル1階に2023年1月オープンした「浪速 鮨波留加」。インターフォンを押して入室すると、こぢんまりした店内には、ゆったりと席間が確保された6席のL字型カウンターが迎えてくれます。端正な空間の中で心地よく流れるBGMを聞きながら、数々の店で経験を積み、満を持して独立した若大将が上質なシャリと新鮮なネタを揃えて心を込めて握るストーリー性のある寿司。

2種を使い分けているシャリは、塩気とコクがある赤酢、そして酸がすっと立ち、甘味もある白酢。バランスよく安定感のある握りが魅力です。価格も「おまかせコース」の全20品が、13,000円とリーズナブル。選りすぐりの日本酒と共に、丁寧な仕事が光る寿司を満喫できます。

鮨

浪速 鮨波留加

御堂筋線 大国町駅 4番出口から徒歩2分

12,000円〜14,999円 詳細情報はこちら

粉物から変わり鍋まで、さまざまなグルメが楽しめる大阪。寿司もまた、その中の1ジャンルです。赤酢全盛の時代に白酢のシャリ、活けイカや熟成マグロにこだわる店など、独自のコンセプトに基づいて個性的な寿司を展開しています。今回紹介した2軒は、新しい寿司の形を提案する新店ばかり。一度はトライする価値ありの寿司をぜひ味わってみてください。