様々な料理ジャンルで、一流のレストランが軒を並べる東京。『ミシュランガイド』では、世界最多の星付きレストラン数を誇るなど、世界屈指のグルメタウンとして注目を集めています。「KIWAMINO」では、東京で注目を集めるフランス料理の名店のシェフにインタビューを連載中。一流店には確固たる思想あり！食に対しての想いを皆様に伺ってきました。
目 次
過去そして未来を語る「シェ・イノ」古賀純二氏と手島純也氏インタビュー
1984年に創業した「シェ・イノ」。約40年に渡りゲストから愛され続ける老舗フレンチレストランです。今回は、30年以上に渡り「シェ・イノ」で腕を振るい続ける古賀純二氏と、昨年秋より料理長に就任した手島純也氏に、タベアルキスト・マッキー牧元氏がインタビューを実施。お二人それぞれの「シェ・イノ」との出会いから、約40年以上続くフレンチの名店で受け継ぐ伝統と、これからの思いを語っていただきました。
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Chez Inno
JR線 東京駅 八重洲南口 徒歩約7分
老舗に新しい風を吹かせる「レストラン プルニエ」松本浩之氏にインタビュー
2019年に3代目となる本舘をリニューアル、2022年11月には創業100周年を迎え、多くのゲストから愛され続ける「東京會舘」。今回はメインダイニングとなる「レストラン プルニエ／東京會舘 丸の内本舘」にて、調理長・松本浩之氏にインタビューを実施。シェフ就任からミシュラン一つ星獲得までのストーリーなど、じっくりとお話を伺いました。
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レストラン プルニエ／東京會舘 丸の内本舘
東京メトロ千代田線 二重橋前駅 B5出口よりビル直結
心に残る料理を作り続ける「レストラン アラジン」山田和彦氏にインタビュー
1993年にフランス料理界の重鎮・川﨑誠也氏がオープンした「レストラン アラジン」。季節の食材に寄り添い、「あの時のお料理をまた食べたい」といつまでもお客様の心に残る料理を大切にしています。現在シェフとして腕を振るう山田和彦氏に「レストラン アラジン」流のフランス料理についてお話を伺いました。
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レストラン アラジン
東京メトロ日比谷線 広尾駅 1.2番口から5分
フレンチｘノルディックの独自スタイルが話題「ACiD brianza」児玉智也氏インタビュー
2022年6月に麻布十番にオープンした「ACiD brianza（アシッドブリアンツァ）」。シェフ・児玉智也氏が織りなすのは、フレンチにノルディックを掛け合わせた独自のスタイルの料理の数々。その斬新で独特な感性は、すでに多くの美食家を唸らせています。今回は児玉氏に、発酵を取り入れる料理の魅力やスペシャリテについてなど多岐に渡ってお伺いしました。
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ACiD brianza
都営大江戸線 麻布十番駅 1番出口徒歩1分
グルメ激戦区で長年愛され続ける「ラ・リューン」永田敬一郎氏にインタビュー
麻布というグルメ激戦区で長年にわたり、食通に愛され続けるフランス料理店「ラ・リューン」。旬の素材の活かし方、組み合わせの妙、サプライズに満ちた料理を生み出すシェフのセンスと技量に虜になる人が続出しています。時代を経てもファンを魅了し続けるフレンチとは？今回は、シェフ・永田敬一郎氏にその秘訣を伺いました。
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ラ・リューン
都営大江戸線 麻布十番駅 6出口徒歩3分 6番出口を出た後左側直進、 エネオスGSを過ぎて左折、直進後右側
ゲストに感動を届ける独創的な料理「Amandier」柏木暢介氏にインタビュー
人の本能に訴えかける料理を創り出す「長谷川稔」。食通をも唸らせる料理で話題の長谷川氏が情熱を注ぐのは、料理を継承し若い感性で新たな一皿を作ること。「長谷川稔Lab.」より巣立ったブランド「broc」が、名前を「Amandier」とし、白金で開店しました。今回はシェフの柏木暢介氏に、新しいお店での取り組みについてお伺いしました。
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公式Instagram：：https://www.instagram.com/amandier_shirokane/
ぜひ訪れてみたい東京にあるフランス料理の名店。変わらぬおもてなしの心でお客様をお迎えする方々のお話から「美味しいお店で料理を食べる」ことの素晴らしさを改めて感じました。「KIWAMINO」ではこれからも、記憶に残る料理がいただけるお店を探索し続けたいと思います。
※こちらの記事は2024年10月11日更新時点での情報になります。最新の情報は一休ガイドページをご確認ください。
