家庭の食卓でも定番料理の天ぷら。美味しい揚げ具合は、素材の水分を“脱水”し、旨味を“凝縮”させるという、難しい技を必要とします。素材によって揚げる時間や衣の厚みに変化をつけるのはもちろん、同じ食材でも時期や産地によって調整して、理想の状態に仕上げるのがプロの技。今回は、そんな上質な食材の旨味を衣で封じ込める高い技術が光る、福岡の天ぷらの名店4軒を厳選しました。
目 次
1．歯ごたえの後にくる素材の旨味が絶品の江戸前天ぷら
天冨良 天孝（福岡県／薬院大通駅）
薬院大通駅から徒歩約3分の閑静な住宅街に佇む「天冨良 天孝」。淡い香りの太白胡麻油とサラダ油をブレンドした油を用いて、薄い衣で素材の旨味を封じ込め、香りを引き出しながら、サクッとした食感に仕上げる技が魅力です。先代と同じ、東京・銀座の名店「天一」で経験を積んだ店主の田中諭志氏は、江戸前天ぷらの伝統の技と味を受け継ぎながら、新たな天ぷらの可能性を追求。
旬の食材を使い、食材本来の旨味を引き出すため、揚げ油の温度や揚げるタイミングなどを計りながら、出来たてを提供します。大切にしているのが食感。サクッとした軽い口当たりを出すために、衣は泡を立ててふんわりと仕上げ、パスタのアルデンテのような噛み応えを生み出します。そんな天ぷらは、歯ごたえの後にくる素材の旨味が絶品です。
天冨良 天孝
地下鉄七隈線 薬院大通駅 徒歩3分
2．麻布の老舗が天ぷらに鮨を加えて、新境地を開く
博多 鮨 よこ田（福岡県／天神南駅）
西中州の裏通りにあるデルタウエストの1階奥に位置する「博多 鮨 よこ田」は、東京・麻布十番の名店「天冨良 よこ田」の博多店。ミシュランの星獲得8回の経歴を誇る本店の信念を引き継ぎつつ、博多の地で新境地を開きます。
新たに誕生したのは、料理長厳選の食材を揚げる天ぷらに加えて、上質な鮨を併せた贅沢なコース。素材や味だけでなく、彩りや香りにもこだわり、ゲストの満足度を徹底的に追及しています。魚介の香りが口の中に広がるのは、巧みな火入れと揚げ具合の結晶。サクッとした小気味よい食感と衣の香ばしさは、火力をまめに調整しながら最適な時に油から引き上げる、技の高さの現れです。
博多 鮨 よこ田
地下鉄七隈線 天神南駅 徒歩5分
3．薄衣でふんわり揚げた、軽やかな食感が魅力
天ぷら 銀座大かわ（福岡県／天神南駅）
天神南駅より徒歩約7分のビル2階に店を構える「天ぷら 銀座大かわ」。丸の内「天政」をはじめ、東京の名店で修業を積んだ大川心平氏による、地元九州の旬の食材をふんだんに使用した銀座スタイルの「季節のおまかせコース」が好評です。太白胡麻油で揚げる天ぷらを中心に小鉢やデザートなど、ボリューム満点の12～13品。
ゲストのペースに合わせて提供する天ぷらは、薄衣でふんわりと揚げ、サクッとした食感で口当たりが軽やか。シンプルに、天草から届く塩のみで素材の旨味を味わいます。ドリンクやワインも充実し、追加のオーダーも可能。白木のカウンターをはさんで、天ぷら一筋の店主との会話もはずみます。
天ぷら 銀座大かわ
福岡市営線 天神南駅 徒歩7分
4．時期や産地により揚げ方を調整する、新感覚の天ぷら
天冨良 天寿（福岡県／中洲川端駅）
中洲の中心地、博多座の東隣に店を構える天ぷら店「天冨良 天寿」。東京と福岡の名店で腕を磨いた店主の岸寿憲氏により供されるのは、大村湾などの九州各地で水揚げされる季節の魚介や、野菜の旨味を極限まで活かした絶品天ぷら。同じ素材でも時期や産地によって揚げ方を調整し、最大限の旨味を引き出して仕上げます。
野菜は農家さんから直接仕入れるなど、自らの足を使って吟味した至上の素材のみを用いて、旬を切り取ることで生み出される新感覚の美味しさ。色鮮やかで活き活きとした新鮮な食材が並ぶカウンター席で、揚げる瞬間の臨場感を味わってみてはいかがでしょうか。
天冨良 天寿
福岡市地下鉄空港線 中洲川端駅 徒歩2分
天ぷらはシンプルな調理法ゆえに大切なのは、食材の新鮮さ。どの店も素材や油にこだわり、食通達の舌を満足させてきた天ぷらの名店ばかり。薄い衣で素材の旨味を封じ込め、サクッとした食感に仕上げた天ぷらは絶品です。そんな職人技を満喫できる福岡ならではの天ぷらの真髄を、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか。
※こちらの記事は2023年11月14日作成時点での情報になります。最新の情報は一休ガイドページをご確認ください。
