日本のほぼ中央に位置し、関東や関西からもアクセス良好な名古屋。今や全国的に知られている「なごやめし」はもちろん、県外からも注目を浴びているレストランが数多く存在しています。「KIWAMINO」では、名古屋で注目を集める名店のシェフにインタビューを連載中。一流店には確固たる思想あり！食に対しての想いを皆様に伺ってきました。
目 次
家族でもてなすお座敷天ぷら「天婦良 あやめ」片山孝氏・健次氏にインタビュー
昭和40（1965）年に創業以来、地元名古屋にて多くのお客様に愛され続ける「天婦良 あやめ」。家族経営ならではの心地よいおもてなしと、その時々で変わる旬の食材を使った天ぷらコースが自慢のお座敷天ぷら屋です。今回「KIWAMINO」では、大将・片山孝氏、そして息子で若大将・健次氏にインタビューを実施。お店の歴史から食材をはじめとした天ぷらへのこだわりなど、多岐に渡って語っていただきました。
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天婦良 あやめ
名古屋市営地下鉄名城線 東別院駅 徒歩13分
熟練の技ｘ独自性による鰻料理「うなぎ家 しば福や」 柴田哲滝氏にインタビュー
愛知・国際センター駅から徒歩約6分、江戸時代から続く「四間道」「円頓寺」の街並みに暖簾を掲げる「うなぎ家 しば福や」。熟練の技で仕上げられる定番のうなぎ料理をはじめ、型にはまらない、ここならではの逸品が魅力のお店です。今回は、大将・柴田哲滝氏にKIWAMINO編集部がインタビューを実施。修業時代のエピソードや、これまでの経験をもとに創り上げる料理への想いなど、多岐にわたってお話を伺いました。
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うなぎ家 しば福や
名古屋市営地下鉄桜通線 国際センター駅 2番出口より徒歩6分
2人で追及する伝統的なフレンチ「仏蘭西料理 壺中天」上井氏・河村氏にインタビュー
名古屋の新栄駅から徒歩約1分の場所にある「仏蘭西料理 壺中天」。伝統的フランス料理を追求しつつ、進化する一皿と選りすぐりのワインで、名古屋の賓客に愛されてきた名店です。今回は、オーナーシェフである上井克輔氏と、シェフの河村英幸氏にインタビュー。お店の誕生と名店ならではの、記憶に残る華やかな料理をどのように作り上げるかについてお伺いしました。
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フランス料理 壺中天
地下鉄東山線 新栄町駅 徒歩1分 （1番出口直結）
文化への深い造詣が生み出す日本料理「橦木町 しみず」清水陽介氏にインタビュー
昔ながらの街並みが残る、愛知県・橦木町にある「橦木町 しみず」。2022年に開業するやいなや、全国から美食家たちが訪れる予約困難な日本料理店となりました。日本文化に深い造詣を持つ店主・清水陽介氏。氏が織りなす料理は、日本の粋を感じるここでしか味わえない逸品揃いです。今回のインタビューでは、料理に関するこだわりや心構え、調理法など様々な観点からお伺いしました。
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公式Instagram：https://www.instagram.com/syumokuchou.shimizu/
素材第一主義のイタリアン「Itsuki」大坪和樹氏にインタビュー
名古屋・鶴舞にあるイタリアンレストラン「Itsuki」。厳選した食材を組み合わせた料理は、シンプルながら新しい食体験が叶うと話題を集め、2024年には『ゴ・エ・ミヨ 2024』にて初掲載を果たしました。厳選されたワインとのマリアージュが織りなす食体験を求め、数か月先まで予約が埋まるほど。今回はオーナーシェフの大坪和樹氏に、思い出に残る食体験への想いについてお話をお伺いしました。
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公式Instagram：https://www.instagram.com/itsuki__tsurumai/
ぜひ訪れてみたい、名古屋にある名店の数々。変わらぬおもてなしの心でお客様をお迎えする料理人の皆様のお話から「美味しいお店で料理を食べる」ことの素晴らしさを改めて感じました。「KIWAMINO」ではこれからも、記憶に残る料理がいただけるお店の情報をお届けいたします。
※こちらの記事は2024年11月28日作成時点での情報になります。最新の情報は一休ガイドページをご確認ください。
