石川県といえば、山と海に囲まれ、豊かな食材を活かしたクオリティの高いフランス料理店が多数あります。加賀の伝統を受け継ぐ内外装や、石川在住のハイレベルなインダストリアルデザイナーによる器やカトラリーを含め、空間作りもお洒落。今回は、そんな洗練された石川のフランス料理の名店を4軒紹介します。
1．金沢の食材の魅力が詰まったイノベーティブレストラン
Installation Table ENSO L’asymetrie du calme（石川県／野町駅）
金沢市の繁華街、片町からほど近い住宅街にひっそり佇む一軒家レストラン「Installation Table ENSO L’asymetrie du calme（インスタレーションテーブル エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム）」。店名は、オーナーシェフ・土井誠氏の内にあるすべての技術を駆使しながらシンプルな味わいを表現したい、という思いから名づけられました。意外にも日本料理からキャリアをスタートさせた土井氏は、国内の名店で修業する中で西洋料理との出会いがあり、銀座のフランス料理店で経験を積んだのち、渡欧。帰国後、地元産の豊富な食材に魅せられて金沢に店をオープンしました。
石川在住の作家や企業によるデザイン性に富んだ器やカトラリーをメインに使い、地元素材を用いた料理の食材をイラストで紹介するなど、ビジュアルでもゲストを魅了。木の温もりある家具やレトロ感あふれるオブジェに囲まれた空間で、金沢の魅力が詰まった美食を満喫できます。
Installation Table ENSO L’asymetrie du calme
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩11分
2．金沢の旬を和テイストで楽しむフレンチ懐石
tawara（石川県／金沢駅）
金沢の趣ある長町武家屋敷跡に店を構えるフレンチ懐石レストラン「tawara」。オーナーシェフの俵徹也氏は、フランスで修業後に京都の人気店「祇園おくむら」で腕を磨いたのち、故郷の金沢に戻り、2012年に独立しました。木の温もりのある落ち着いた店内に足を踏み入れると、シェフが料理する姿を眺めながら食事ができるL字のカウンターが迎えてくれます。厨房との一体感も魅力的な気品あるカジュアル空間。
和食の技法や美意識を取り入れた金沢らしいフランス料理は、ポーション少なめの多皿料理で、繊細な優しさにあふれています。多彩な旬の素材を和のテイストでまとめ、作家ものの器を使ったセンスのある盛り付け。視覚でも楽しめる工夫が随所に凝らされています。フランス産と日本ワインを中心にナチュラルワインを揃えるほか、地元産の日本酒も充実。金沢とフランスのエッセンスを抽出した世界観を感じることができます。
tawara
JR線 金沢駅 兼六園口（東口）より 車で10分・バスで15分
3．美食の都“リヨン”と“金沢”の食文化の融合
ジャルダン ポール・ボキューズ（石川県／金沢駅）
金沢市広坂の旧県庁舎跡地に建てられた「しいのき迎賓館」の2階、大正時代の風情を残した伝統の金箔や雪吊りのモチーフを取り入れたインテリアが金沢文化を感じさせる「ジャルダン ポール・ボキューズ」。金沢公園側は金沢城やいもり堀のライトアップを一望でき、ポール・ボキューズ氏が「世界で一番美しいレストラン」と称賛したという、絶好のロケーションに位置しています。
フランス・リヨン郊外で50年以上ミシュランの星を獲得し続けている世界最高峰のレストラン「ポール・ボキューズ」の本店の料理に加え、地元食材を活かしたフランス料理を堪能できます。リヨン本店のスペシャリテを味わえるのは、東京店とこの金沢店のみ。伝統を重んじつつ、新しいものを取り入れていくフランス料理の精神を伝えるグランメゾンです。
ジャルダン ポール・ボキューズ
JR線 金沢駅 東口タクシー乗り場から約10分
4．ジビエとフランスワインの滋味深いマリアージュ
ロスタル（石川県／北鉄金沢駅）
金沢駅や北鉄金沢駅より徒歩約10分、金沢別院の向かいに佇む「ロスタル」。ソムリエ＆シェフ夫妻の家（ロスタル）に招かれたような温かなおもてなしが魅力です。緩やかに弧を描いた間取りの店内はキッチンを見渡せ、臨場感も抜群。
東京のジビエの名店「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」で修業を積んだ女性シェフ・舘里美氏が、自ら狩猟に出かけて入手する季節のジビエを使った独創的なフレンチでゲストを魅了しています。ジビエや漁港から届く新鮮な旬の魚介と自家菜園の野菜を使用した個性豊かなコースの中のスペシャリテのひとつは、前菜のシャルキュトリー。ジビエや家禽類をさまざまな調理法で仕上げた目にも美しい贅沢なひと皿です。厳選された200種類以上ものボトルワインやお料理に合わせたグラスワインを取り揃え、ソムリエ・田中敦氏おすすめのマリアージュで、ひときわ滋味あふれるジビエ料理を堪能することができます。
ロスタル
浅野川線 北鉄金沢駅 徒歩9分
日本屈指のグルメな町、石川県金沢市。観光で訪れる際の目的にも“美食”が挙げられるのではないでしょうか。華やかな料亭文化でも知られる金沢では、伝統的な和の食事を思い浮かべるかもしれませんが、西洋料理もおすすめです。石川に行く機会があればぜひ寄ってみたい、フランス料理の名店4軒を厳選しました。
※こちらの記事は2023年11月20日作成時点での情報になります。最新の情報は一休ガイドページをご確認ください。
