渋谷・恵比寿・広尾駅から、それぞれ歩いて20分ほどの場所に位置する「熟成鮨 万」は、店主・白山洸氏が腕を振るう熟成鮨のお店。駅からやや離れた立地の同店ですが、白山氏曰く「あえてこの場所に立てました」とのこと。今回は、イン … 続きを読む 恵比寿「熟成鮨 万」白山洸氏に聞く、独学で辿り着いた“シャリをネタで食べる”こだわりの熟成鮨