宮大工による総檜の装いが目を引く「日本橋 不二楼」。3階にある「鮨 不二楼」では、総大将・高取宗茂氏が生み出す、鮮度を活かした博多前の鮨と旨味を引き出した熟成鮨をいただくことができます。今回は、高取氏が考える“新江戸前鮨 … 続きを読む 茅場町「鮨 不二楼」高取宗茂氏に聞く、博多前鮨と江戸前鮨を融合した“新江戸前鮨”とは